人参自古以来在开城地区得到广泛栽培，故此，称之为“开城高丽人参”或“开城人参”。

自三国时期起人参就以特效药材广为知晓，被利用为高丽时期和朝鲜封建王朝时期的补血强壮剂之最。

因开城的风土和气候等自然地理条件适合栽培人参，再加上发达的商业，开城自然成为人参栽培和加工的中心地点。